Le persone e la natura in Madagascar sono così strettamente legate da essere una cosa sola.
La natura è abbondanza, è cibo, è riparo. L’essere umano qui vive, lavora e sogna insieme a essa. Il lavoro di queste persone, la loro pazienza, il loro tocco, cambiano in meglio i prodotti della terra.
Così quando i Malgasci impollinano delicatamente i fiori di vaniglia a uno a uno,
creano un piccolo miracolo che non sarebbe possibile senza il loro aiuto e la loro attenzione. Quando le loro mani accarezzano i baccelli appena colti della vaniglia, li rendono più morbidi e profumati. Quando accudiscono le api lasciandole libere di fare il loro lavoro, trattandole con cura e dedizione, regalano una dolcezza infinita senza disturbare il normale flusso della vita della foresta.
Nessuno dei deliziosi prodotti Tsiky avrebbe lo stesso sapore e lo stesso aroma
se non passasse tra i dolci gesti, i sorrisi e le mani sapienti e preziose di queste meravigliose persone, che noi abbiamo il privilegio di conoscere, avendo un rapporto diretto con i coltivatori, senza intermediari.
La vaniglia Bourbon del Madagascar:
la migliore al mondo
La vaniglia è gentilezza e complessità in un’unica spezia. La vaniglia bourbon del Madagascar è ricchissima di vanillina, è profonda, rotonda, persistente ed equilibrata, dalle note caramellate. Noi di Tsiky importiamo in Italia solo il prodotto nella sua fase più pregiata, ovvero i baccelli. Queste stecche umide, morbide e lavorabili, sono la scelta dei migliori pasticceri e cuochi del mondo, perché sanno essere garanzia di maggiore qualità.
La magica storia della vaniglia
La vaniglia si ricava dalla vanilla planifolia, una bellissima orchidea di origine messicana. Il suo habitat naturale è il sottobosco delle foreste tropicali umide, ma per trasformare i fiori nei preziosi baccelli sono fondamentali gli insetti del genere Melipona (delle api senza pungiglione), che vivono solo in Messico. Quindi per molto tempo la produzione della vaniglia è rimasta legata a quei luoghi.
Nella corte francese di Luigi XIV la spezia ebbe un enorme successo, tanto che il re provò a introdurla nell’isola di Bourbon, senza successo. Fu solo nel 1841 che un giovanissimo schiavo di 12 anni, Edmond Albius, appassionato di botanica, inventò il procedimento di impollinazione manuale utilizzato ancora oggi.
Dall’isola di Bourbon (oggi Riunione) nel 1880 la spezia venne introdotta in Madagascar, oggi primo esportatore mondiale.
le fasi di lavorazione
I frutti sono inodori e la loro trasformazione nell’adorata vaniglia richiede un lungo lavoro di precisione e attenzione, che dura un intero anno e si sviluppa in diverse fasi:
- impollinazione manuale, fiore a fiore, per milioni di fiori;
- cura delle piante durante la crescita dei frutti, per manterli sani e vigorosi;
- raccolta manuale dei baccelli;
- breve bollitura dei baccelli;
- lavorazione dei baccelli, che vengono manipolati centinaia di volte ed esposti al sole per diversi mesi, per una corretta stagionatura.
la vaniglia tsiky
- Tsiky importa principalmente vaniglia in baccelli che, non essendo sottoposti a ulteriori trasformazioni, conservano naturalmente tutta la complessità aromatica, gli oli essenziali e la ricchezza sensoriale.
- Tsiky seleziona direttamente i coltivatori in Madagascar, instaurando rapporti diretti e onesti, senza ulteriori intermediari, per garantire qualità, tracciabilità e freschezza. Questo approccio ci permette di conoscere ogni raccolto, seguire i metodi di coltivazione e offrire una vaniglia autentica, lavorata secondo pratiche tradizionali.
- Tsiky è dedicata esclusivamente ai professionisti (pasticceri, gelatieri, cioccolatieri e chef) che cercano una materia prima naturale e affidabile per le loro creazioni.
Il miele del Paradiso
In Madagascar esiste una straordinaria biodiversità. Vi sono una moltitudine di specie di insetti e di api, ed è fondamentale che tutto questo venga tutelato. L’apicoltura Tsiky è rispettosa e sostenibile, sia per gli insetti sia per le persone che se ne occupano. Le arnie sembrano dei rifugi naturali che si inseriscono in modo armonico nell’ambiente, senza la necessità di venire spostate o protette, seguendo il reale ciclo della natura. Così i rari mieli Tsiky sono pure gocce di natura, più o meno dense a seconda della loro particolarità, che le api condividono con noi, avendo in cambio un riparo sicuro. Sono delle prelibatezze che fanno entrare nelle nostre cucine i sapori e i profumi della foresta del Madagascar.
Le nostre varietà di miele rispecchiano la ricchezza floreale del Madagascar. Essendo mieli naturali, la loro disponibilità dipende dalla stagione, per cui ti invitiamo a contattarci per sapere cosa abbiamo disponibile in questo momento.
baobab
Leggermente fruttato, dolce ma delicato, fresco.
cactus
Molto dolce, fruttato con note speziate, talvolta caramello.
giuggiolo
Fruttato, dolce e rotondo, sfumature di frutta disidratata.
Litchi
Sapore forte e intenso. Note di frutta tropicale.
mangrovia
Ricco di minerali, leggermente dolce con nota di terra.
millefiori
Nasce dai numerosi fiori che sbocciano insieme nella foresta tropicale.
mokarana
Dolce, fruttato e con leggera acidità agrumata.
niaouli
Note floreali e leggero retrogusto amarognolo. Balsamico.
Zahana
Di dolcezza moderata, leggermente resinoso, con note quasi medicinali.